よだれの垂れる北海道かにグルメへのご招待

カニの王様「タラバガニ」

「鱈場蟹」（たらばがに）：英語名は「キング・クラブ」

かにの仲間のような名前ですが、実は「やどかり」の仲間です。「やどかり」がそうであるように、
「たらばがに」には、はさみを含めて、脚が８本しかありません。
また、はさみ脚は右側の方が大きくなります。

甲らは丸みのある四角形で、多数の小突起でおおわれています。

北海道沿岸からオホーツク海、アラスカが主産地で、鱈（たら）と漁場が重なるために、この名前が付いています。

近年、資源減少して、禁猟区や禁猟期間が増えて、カナダやアラスカからの輸入に依存しているのが現状です。

１０年で生殖ができるようになり、雌は年２回産卵。３０～３５年ぐらいまで生きます。

旬は冬で１１～３月頃です。

殆どが「カニ缶」詰として出荷され、今では高級品ですが、繊維が太く、上品で淡白な味が人気で、
冷凍もの、最近では、活けものも多く出まわるようになりました。

足だけで販売されることが多いそうです。刺身や焼きがに、かにちりなどにします。

「たらばがに」科に属す「いばらがに」や「いばらがにもどき」（これも市場では「いばらかに」と呼ばれる）は、東北地方沖で多数捕れ、福島県いわき市周辺では珍重されます。

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冬に食べたくなるのはカニ！

その中でも「毛ガニ」が美味しい！

「毛蟹」 別名：大栗蟹（おおくりがに）

甲らはやや縦長の四角形で、全身が短く固い毛におおわれ、寒海性。

北海道が主産地で、日本海側では能登半島付近、太平洋側では宮城県まで、
北はベーリング海からアラスカ沿岸まで広く分布します。

旬は冬で、１２月から３月頃です。産卵期は４～５月頃で、これ以前の、
卵を抱いた雌が好まれるようです。

５～７月を旬とする人もいますが、これはオホーツクで獲れる季節を指したもの。

甲らが薄くてあまりかたくなく、食べやすいかにです。ゆでるとやわらかく、
甘みが強くておいしいです。みそも美味で人気があります。

熱燗にしたお酒を甲らに注いだ「甲羅酒」も美味です。

丸ごとゆでて二杯酢で食べることが多いようです。

漁獲量は多いのですが、身が柔らかくて缶詰めには向かないので、活けものと
冷凍ものが広く出回っています。

日本産だけではなく、輸入ものも多いです。

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おいしいカニ！

その中でも「楚蟹」（ずわいがに）：別名「越前がに」、「松葉がに」。

丸みを帯びた三角形の甲らにこぶ状の突起があることと、長い足が特徴です。

日本海全域で漁獲されます。中でも石川、福井、兵庫、鳥取の沖合いが主産地で、本場ものとされて高値で出まわります。

旬は冬で、１１月～１月頃です。

呼び名が地域によって変わります。北海道・東北地方では「ずわいがに」、関東、北陸、一部の山陰では「越前がに」、丹後半島の西側、関西、一部の山陰では「松葉がに」と呼ばれています。

体が大きく身入りが多いのが特徴で、全国的に人気があります。

甘みの強い身は火に通しても身縮みせずやわらかく「焼き蟹」がお勧めです。

また、その甲らには、かに味噌がたっぷりと詰まっています。「甲羅酒」もグー。

国産品は極端に数が少なく、輸入ものの「おおずわいがに」や、「べにずわいがに」が「ずわいがに」として出回っていますが、「べにずわいがに」は佐渡の名物。

雌は、ずわいがにとは呼ばずに、「せいこ」、「せこ」、「こうばく」などと呼ばれて区別されます。

６～７年で生殖可能になりますが、１年間卵を抱いたあと、脱皮をせずにすぐ次の産卵をするため、雄の半分ぐらいの大きさしかありません。

雄に比べると身入りは少ないのですが、内子（甲らの中に入っている未受精の赤い卵）と外子（腹に抱いている受精した卵）が絶品です。

「香箱かに」という呼び名は、珍味の宝庫であるこの甲らを香りの箱に見立てたものです。

価格は雄に比べると５分の１から１０分の１と非常に手頃です。

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