よだれの垂れる北海道かにグルメへのご招待

『蟹（かに）の特徴』

●日本近海で取れるかには約1000種類も確認されていますが、商業捕獲されているものは数１０種類です。

　その中で横綱格として良く知られているのは、北陸の「ずわいがに」と北海道の「毛がに」
　です。

●かにはおいしいだけではなく、高タンパクで低カロリーなので、ダイエット食として最適な上に、
　タウリンなどの、からだ全体の機能を高める有効成分が多量に含まれている優れた食材です。

●非常に傷みやすい食材なので、調理法や保存法はグーグルなどで検索して最高の状態で頂きましょ
う。

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『かにの栄養価』

かには高タンパクながら脂肪が少なく、カロリーを気にしないで食べられる食材です。肥満の人には症状改善にもつながります。

ヘルシーな食材で、ビタミンB1、B2、ナイアシン（ビタミンB群に属し、ヒフや粘膜の健康維持に役立つ）といったビタミンを豊富に含み、亜鉛や鉄、銅などのミネラル分も豊富に含まれています。

かに身の赤い色はアスタキサンチンという色素で、免疫力を高める効果があります。

さらに魚介類全般に多く含まれるタウリンも豊富で、肝機能の強化や血中コレステロールの抑制に役立っています。

また骨を形作り、ストレスを緩和するカルシウムも豊富です。

かにと牛肉を比較してみると、カロリーでは、たとえば「毛ガニ」では可食部80g～160gで66～133kcalですが、カルビが100g当たり約460kcal、ロースでも100g当たり約330kcal、タンでも約270kcal
ありますから、かなり低カロリーといえます。

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蟹の種類はとても多いのですが、中でも人気の蟹をご紹介しす。

『ずわいがに』：甘みの強い身は火に通しても身縮みせずやわらかく食べられます。お鍋にはもちろん、しゃぶしゃぶやグラタンなど洋風料理にも最適です。

国産品は極端に数が少なく高級品になっています。メスは「ずわがに」とは呼ばずに「せいこがに」などと呼ばれ、オスに比べると身入りは少ないのですが、卵と味噌が絶品です。

『たらばがに』：かにの王様といわれます。新鮮なものは刺身で食べましょう。身はとろけるように柔らかく甘いです。また焼くことで甘みが増し「たらばがに」の最大の魅力である食感が、より豊かになりす。

『毛がに』：甲らが薄くてあまりかたくなく、食べやすいかにです。ゆでるとやわらかく甘みが強くておいしいです。みそも美味でたいへん人気があります。

『わたりがに』：殻ごとぶつ切りにして鍋物や味噌汁に入れるとコクのある味が出ます。ぶつ切りしたものを中華風に炒め物や揚げ物にしても良いでしょう。中国料理では、「青蟹(チンシェ)」と呼ばれ、よく使用されます。

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