よだれの垂れる北海道かにグルメへのご招待

ひとくちにカニと言っても、種類は数え切れない。

タラバガニ科（タラバガニ・ハナサキガニ・イバラガニ）、クリガニ科（ケガニ）、クモガニ科（ズワイガニ・ベニズワイガニ・タカアシガニ）、イワガニ科（モズクガニ）、オオヤドカリ科（ヤシガニ）、アサヒガニ科（アサヒガニ）、ワタリガニ科（シマイシガニ・ヒラツメガニ・ガザミ）、等々と枚挙にいとまがない。

その中でも、ズワイガニ、タラバガニ、毛ガニ、上海蟹の四種に絞って、人気調査を見てみた。

見事、一位に輝いたのは、タラバガニで38％。二位は、ズワイガニで29％。その後を、毛ガニ（23％）、上海蟹（5％）と続く。

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お値段も安く気軽に買えるのが「冷凍のカニ」です。保存も楽で、流通過程での劣化もありません。

海外からの輸入物も増えており品質の良いカニが気軽に食べられるようになってきました。
「冷凍のカニ」は「事前にボイルしてあるもの」と、「過熱していないもの」がありますので、よく注意書きを読みましょう。

「要加熱」と書いてあるカニを生で食べたりしたらおなかをこわします。

◎　「冷凍のカニ」を美味しく食べるには、解凍が命です。まず解凍する前に流水で外側の氷を手早く落とします。氷を落としたら冷蔵庫に入　　れてゆっくり解凍します。

◎　「ボイルしてあるカニ」はそのまま食べます。二度ボイルすると身がぱさついて美味しくありません。どうしても鍋に使いたいときはさっ　　とくぐらせるようにして「しゃぶしゃぶ」してください。
加熱していないカニは、「解凍後、加熱調理」します。

ところで、カニは「茹でる」のが一番美味しいということをご存知でしたか？

生の刺身や焼いたりしても十分美味しいですが、カニはそのうまみ成分の持つ特質で、茹で事で一番美味しくなります。

◎　「ゆで方」ですが、１リットルの水に塩２０～３０ｇ、ズワイガニの場合は１８～２０分。タラバガニの場合は大きさによって時間を増してください。

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カニって、美味しいんだけど、食べるのチョット大変。

今回は上手なカニのカラの外し方をご紹介。

★　足の身の場合

関節の部分を折らないで、足の関節から少し内側(5mm～1cm)を殻ごと折ります。

折った外側の部分の殻の上から身と筋を押さえながら筒状の殻から身をスーッと引っ張り出します。


★　ツメの部分の場合

カニのツメは動く部分と動かない部分があって、身が付いているのは動く部分だけなんです。

ツメの部分は手では硬いのでツメとツメの間をグルッと１周するようにハサミを入れて、
後は、身のついていない部分を外せばＯＫです。

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