よだれの垂れる北海道かにグルメへのご招待

「いくらの醤油漬」はどうやって作るんだろうと思って調べてみました。

醤油に煮きり酒や煮切りみりんを好みで適量加えたものに、鰹だし汁を同量足し調味液を作ります。

調味液は、お好みにより醤油や酒の分量を加減してください。いくらに注ぐ調味液の量は、だいたいの目安ですが、筋子一腹(2房・450g前後)で、200ccの計量カップに八分目ほどです。

一晩冷蔵庫に入れて漬け込むと、おいしい「イクラ醤油漬」が出来上がりますが、2～3時間後に少し味を見て、濃くなりそうなら、その段階でざるに開けて調味液を切り、容器に戻して一晩なじませてください。

味の濃さは、足す事は出来ますが、引く事が出来ませんので、「少し薄めに」を目安になさって下さい。

味付けしたイクラは、すぐに召し上がらない分は、空気に触れないよう密封して冷凍されると、風味を損なわず保存できます。

あっさりと仕上げたい場合は、生醤油だけを一腹（2房・450g前後）に対して80ccくらい混ぜ込み、2～3時間後にざるに開けて醤油をざっと切り、容器に戻して一晩なじませます。

あったかいご飯の上にたっぷりのせた手作りのイクラ丼の味わいは格別です。

また、お寿司にも、手巻き寿司にも、お酒の肴としても、オードブルにも、美味しく食べられます!!

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私はカニしゃぶが大好きです。

カニしゃぶは、足も爪も、充分に解凍してから、熱くしただし汁の中でゆらゆらさせ、身が白くなり、ちょっと縮みかけのところを頂きます。

爪は丸くて厚みがある分、足よりも長く加熱し、アツアツのほっくりした旨みと食感を楽しみます。

足も爪も、加熱しすぎますと、甘味も柔らか味も落ちてしまいますので（その分だし汁が美味しくなりますが）ちょうどの頃合いで引き上げ、ポン酢などでお召し上がりください。

アツアツのカニの身にカニ味噌をのせて召し上がってみてくださいね！

かにを召し上がった後のだし汁は、大変美味しくなっておりますのでお野菜やお豆腐、春雨などを召し上がった後は、必ず雑炊かおうどんを入れて召し上がっていただくことをオススメします!!

雑炊もおうどんも、ポン酢でも美味しく召し上がっていただけますが、器に取り分けてから、お醤油や生味噌をちょっと入れて召し上がっても、また、カニ味噌をタップリのせていただいても、ポン酢とは味わいが変わり贅沢に美味しく召し上がれます。

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おいしいかに鍋の作り方は、蟹の足を取り外し、抱き身を召し上がりやすい大きさに切り分けます。

足は、縦に2本切れ目を入れますと、食べる時に殻が外れやすくなります。

長ねぎ、しいたけ、えのきたけなどお好みのお野菜や豆腐などを、だし汁を入れた鍋に煮えづらいものから順に入れて、ポン酢醤油と薬味などでお召し上がりください。

この時、蟹はあまり煮すぎないように！！

だし汁を少し多めにして作り、具を召しあがった後、ここからが生のかにで作るかに鍋の真髄です。

残っただし汁のなかから、網などで具をキレイにさらえ、冷ご飯、うどん、お好みでビーフンや春雨などを入れて、蓋をして待つこと10～15分・・・雑炊の出来上がりです！

かにや野菜の旨みを吸い尽くした至福の旨さをご堪能いただけます。

鍋のあとは必ず雑炊！ （雑炊目的でかに鍋をなさるのも一興ですね！

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