よだれの垂れる北海道かにグルメへのご招待

蟹の味噌って一体何でしょう？

脳みそ、内臓、糞、卵、色々言われますが...

答えは、肝臓とすい臓の役割を持った物です。

好きな方が多いですね。毎日食べても飽きません！

何でしょうね？　あの旨みは？
特に、新鮮な「毛蟹」や「ズワイ蟹」のミソは、美味しいです。

脚が８本のカニは、茹でるとカニミソが溶けて少なくなります。

ミソが固まり易く食べ易いのが、脚が１０本の蟹です。

同じ蟹でも違います。大きく別けて２種類です。

その中で更に分類されます。

脚が８本の蟹（２本の脚は退化）：

　「タラバガニ」「花咲蟹」「アブラガニ」「イバラガニ」
　
足脚が１０本の蟹：

　「毛蟹」「ズワイガニ」「越前蟹」「松葉蟹」「上海蟹」等など多数派

みなさんの好み次第です、色々味比べしてみて下さい。

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これから先、11月から冬にかけては、かにがおいしくなる時期です。

一般的に市場に出回るのはゆでたものやゆでて冷凍したものになります。

日本国内だけでも約800種以上あるかにですが、旬は種類によって異なります。

冬に旬を迎える代表的なかには「すわいがに」、「毛がに」、「たらばがに」です。

最近では、獲れたてを船上で急速冷凍するので、冷凍といえども鮮度も抜群、生に劣らないおいしさを味わうことができます。

はさみや足がそろっていて、手に持った時に重量感のあるものを選びましょう。


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あと２・３ケ月で「しゃぶしゃぶ」の季節が来ますね！

とっておきの「かにしゃぶ」セットを探し出し実は、こっそりと食べてみました。

お鍋に、水とだし昆布、それに、かにしゃぶのタレを入れて、沸騰してきたら、

表面がほんのりと赤っぽいけど、 透き通るような透明感のある生のかにの足を３本の指でつまみ、お鍋に中で、ゆらり　ゆらりっと往復させて、

パクリっ、ああっ甘い！グニュグニュっとした食感を口いっぱいに味わう。

これこれっ、久しぶりなんで忘れてた。

そして、まったりしていて「かに」の甘さが口中を駆け廻り口の中で「かに」の身が溶けていく。

その上、口も一緒にとろけていくような・・・。

飲み込むのももったいない感じだけど、やがて、すーっと　喉を過ぎ去っていく。

これを食べるために 冬があるんだっ！そんな気さえ思えてくる。


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