よだれの垂れる北海道かにグルメへのご招待

蟹の種類はとても多いのですが、中でも人気の蟹をご紹介しす。

『ずわいがに』：甘みの強い身は火に通しても身縮みせずやわらかく食べられます。お鍋にはもちろん、しゃぶしゃぶやグラタンなど洋風料理にも最適です。

国産品は極端に数が少なく高級品になっています。メスは「ずわがに」とは呼ばずに「せいこがに」などと呼ばれ、オスに比べると身入りは少ないのですが、卵と味噌が絶品です。

『たらばがに』：かにの王様といわれます。新鮮なものは刺身で食べましょう。身はとろけるように柔らかく甘いです。また焼くことで甘みが増し「たらばがに」の最大の魅力である食感が、より豊かになりす。

『毛がに』：甲らが薄くてあまりかたくなく、食べやすいかにです。ゆでるとやわらかく甘みが強くておいしいです。みそも美味でたいへん人気があります。

『わたりがに』：殻ごとぶつ切りにして鍋物や味噌汁に入れるとコクのある味が出ます。ぶつ切りしたものを中華風に炒め物や揚げ物にしても良いでしょう。中国料理では、「青蟹(チンシェ)」と呼ばれ、よく使用されます。

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物を数える時の単位はそれぞれありますが、蟹の場合 なんて数えるのでしょうか？か？

家庭や地域で違うようですが、

「１匹・１尾・１杯・１盃・１枚・１つ・１個」　

微妙ですが全部正解です！

「タラバガニ」（鱈場蟹）の半身（足脚）は片側で、「１肩」と言います。

辞書では、１匹、１杯、が正解です。

１杯って言うと１皿１盛と勘違いして数匹出てきそうですが、１杯 ＝ １匹 です。

北海道では、そう言います。他地区は、どうなんでしょう？

「毛蟹」の場合、水産業界では、「ボイル」４kg７尾とか、「活」５kg10尾、８尾サイズとか「尾数」で呼ぶ事が多いです。

数尾をセットにした箱を１枚と呼ぶ事もあります。

冷凍のカニなら１個、２個でも良いかもしれません。

お店で買う場合でも、１匹でも１尾でも通じますから間違いでは、ありません。無理に合わせなくても、言い易い呼び方で言って下さい。

ただ１杯を、お店の人が「いっぱい＝沢山」と勘違いするかも知れませんので、１杯の発音は、「いっ」を強く発音しましょう。

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赤い海産物には、アスタキサンチンと言うカロチノイド色素成分の一種が、
カニ、エビ、イクラ、鮭、鯛等の体内に青緑色で多量に存在してます。

加熱すると、アスタキサンチンがタンパク質から分離して赤くなります。

アスタキサンチンは、近年の健康ブームで有名になりましたが、
驚異的な抗酸化物質で、身体の酸化（老化）の予防になります。

その「抗酸化力」はβ-カロチンの10倍以上　ビタミンＥの500倍以上と言われています。

ちなみに、蟹に含まれるキチン・キトサン（ガン、高血圧、動脈硬化、アレルギー疾患、
便秘、肥満などを抑える）やタウリン（肝臓を守り、血圧を下げ、むくみを取り、動悸・
息切れを改善）の成分も有名です。

蟹は、身体に良くてヘルシーなんですね。

平たく言うと老化、目、血管、脳、お肌、に良いのです。

もちろん美味しいので、三拍子揃ったグルメですね。後は価格の問題...

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