よだれの垂れる北海道かにグルメへのご招待

本州では大きくて豪快な食べ方ができるタラバガニが趣向されるのが普通ですが、ウニにならんで北海道を代表する美味は、他に「かにみそ」がありますね。

雄で満５歳までは１年ごとに脱皮し、その後は２年おき以上に間隔をおいて脱皮します。満７～８歳で甲長が10cm程度になります。

日本では資源保護の観点から、甲長が８cm未満のものは捕獲を禁止されております。

つまり、５～６年を経たものでなければ流通しておりません。

その間にも脱皮を繰り返していて、脱皮後間もないものを[若]（わか）、
ある程度時間が経ってしっかりしてきたものを[堅]（かた）と呼んで区別しております。

タラバガニや花咲ガニのミソは加熱しても固まらず、生臭さが身に移るので、ゆでる前に取り除かれるのが普通です。

しかし、ケガニのミソは最も美味とされ、他にズワイガニ、ガザミ、上海ガニなどのカニミソは寿司ネタにして「軍艦巻き」などで好んで賞味されます。

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オホーツク海産「ほたて」！

ホタテはオホーツクの名産であり、売りはなんと言っても「天然」。

北海道南部の噴火湾は、まとまった枚数を糸にとおしてそのまま海水づけにする「養殖ホタテ」が多いようです。

しかし、オホーツクは遠浅の海に放流する「天然ホタテ」です。

オホーツク海で育てられるホタテ（ほたて）は、グリコーゲンを豊かに含む最高品質と美味で知られています。

オホーツクの強い荒波と流氷がもたらした栄養を吸収して育てられた肉厚のホタテ（ほたて）は肉質が締まっているので食感が違います。

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今夜は「カニ鍋」

味つけは、昆布だしにガラスープの素、酒、醤油、みりん、塩。

フライパンで唐辛子、ニンニク、生姜、長葱を炒め、先の調味してある鍋に入れます。

あとはカニ、京菜（みずな）、キャベツ、ニラ、厚揚げ、葱、春雨…etc

好みで加えていきます。

最後の〆はラーメン。

味が薄まってるので、ガラスープを少し足し、最後にごま油を足らしますと、最高です！！！

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