よだれの垂れる北海道かにグルメへのご招待

オホーツク海産「ほたて」！

ホタテはオホーツクの名産であり、売りはなんと言っても「天然」。

北海道南部の噴火湾は、まとまった枚数を糸にとおしてそのまま海水づけにする「養殖ホタテ」が多いようです。

しかし、オホーツクは遠浅の海に放流する「天然ホタテ」です。

オホーツク海で育てられるホタテ（ほたて）は、グリコーゲンを豊かに含む最高品質と美味で知られています。

オホーツクの強い荒波と流氷がもたらした栄養を吸収して育てられた肉厚のホタテ（ほたて）は肉質が締まっているので食感が違います。

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今夜は「カニ鍋」

味つけは、昆布だしにガラスープの素、酒、醤油、みりん、塩。

フライパンで唐辛子、ニンニク、生姜、長葱を炒め、先の調味してある鍋に入れます。

あとはカニ、京菜（みずな）、キャベツ、ニラ、厚揚げ、葱、春雨…etc

好みで加えていきます。

最後の〆はラーメン。

味が薄まってるので、ガラスープを少し足し、最後にごま油を足らしますと、最高です！！！

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おいしいカニはやっぱり「焼ガニに」！！
香ばしい香りと凝縮された蟹のうまみを楽しみます。

調理法は．．．

1. 脚を切り離す。

　 蟹の脚、爪の部分を、ハサミや包丁で根元から切り離します。

2. ふんどし（腹の三角の部分）に切れ目を入れる。

　 甲羅を裏返し、おなかの部分にあるふんどしを持ち上げ、ハサミで切れ目を入れます。

3. 抱き身（胴体部分）に切れ目を入れる。

　 脚の付け根の胴体部分（抱き身）を、真ん中から2つに切り分けます。
　 甲羅も切ってしまわないように注意してください。（ハサミで切ることもできます）

4. 抱き身を甲羅から外す。
　 2つに切り分けた抱き身を、甲羅から外します。
　 外しにくい場合は甲羅とつながっている部分を切ってください。

5. ふんどしを切り離す。
　 ふんどしの中のほうにもカニ味噌が入っていますので、甲羅にあけてください。
　 中央の管を取り、切り離します。甲羅ごと焼味噌としてお召し上がり下さい。
　 ふんどしの部分は脚の身と食感が違って大変美味です。

6. エラを取る。
　 抱き身についているエラ（スポンジ状のもの）をハサミで切り離します。
　 この部分は食べられません。

7. 抱き身に切れ目を入れる。
　 抱き身をブロックごとに切り分け、食べやすいように切れ目を入れておきます。

8. 脚の殻を削ぎ落とす。
　 モモ（一番太い部分）と脚先を関節部分から切り離し、包丁で殻を削ぎ落とします。（片面）
　 手を切らないように注意してください。

9. 焼く。
　 切り口を上にしてオーブン又はグリル、網わたしで5～10分間焼きます。
　 抱き身（胴体部分）はアルミホイルをひいて焼いてください。（焼き過ぎないように注意して下さい）

10. 盛り付ける。
　 火が通ったら、盛り付けて出来上がり。

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