よだれの垂れる北海道かにグルメへのご招待

おいしいカニ！

その中でも「楚蟹」（ずわいがに）：別名「越前がに」、「松葉がに」。

丸みを帯びた三角形の甲らにこぶ状の突起があることと、長い足が特徴です。

日本海全域で漁獲されます。中でも石川、福井、兵庫、鳥取の沖合いが主産地で、本場ものとされて高値で出まわります。

旬は冬で、１１月～１月頃です。

呼び名が地域によって変わります。北海道・東北地方では「ずわいがに」、関東、北陸、一部の山陰では「越前がに」、丹後半島の西側、関西、一部の山陰では「松葉がに」と呼ばれています。

体が大きく身入りが多いのが特徴で、全国的に人気があります。

甘みの強い身は火に通しても身縮みせずやわらかく「焼き蟹」がお勧めです。

また、その甲らには、かに味噌がたっぷりと詰まっています。「甲羅酒」もグー。

国産品は極端に数が少なく、輸入ものの「おおずわいがに」や、「べにずわいがに」が「ずわいがに」として出回っていますが、「べにずわいがに」は佐渡の名物。

雌は、ずわいがにとは呼ばずに、「せいこ」、「せこ」、「こうばく」などと呼ばれて区別されます。

６～７年で生殖可能になりますが、１年間卵を抱いたあと、脱皮をせずにすぐ次の産卵をするため、雄の半分ぐらいの大きさしかありません。

雄に比べると身入りは少ないのですが、内子（甲らの中に入っている未受精の赤い卵）と外子（腹に抱いている受精した卵）が絶品です。

「香箱かに」という呼び名は、珍味の宝庫であるこの甲らを香りの箱に見立てたものです。

価格は雄に比べると５分の１から１０分の１と非常に手頃です。

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『蟹（かに）の特徴』

●日本近海で取れるかには約1000種類も確認されていますが、商業捕獲されているものは数１０種類です。

　その中で横綱格として良く知られているのは、北陸の「ずわいがに」と北海道の「毛がに」
　です。

●かにはおいしいだけではなく、高タンパクで低カロリーなので、ダイエット食として最適な上に、
　タウリンなどの、からだ全体の機能を高める有効成分が多量に含まれている優れた食材です。

●非常に傷みやすい食材なので、調理法や保存法はグーグルなどで検索して最高の状態で頂きましょ
う。

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『かにの栄養価』

かには高タンパクながら脂肪が少なく、カロリーを気にしないで食べられる食材です。肥満の人には症状改善にもつながります。

ヘルシーな食材で、ビタミンB1、B2、ナイアシン（ビタミンB群に属し、ヒフや粘膜の健康維持に役立つ）といったビタミンを豊富に含み、亜鉛や鉄、銅などのミネラル分も豊富に含まれています。

かに身の赤い色はアスタキサンチンという色素で、免疫力を高める効果があります。

さらに魚介類全般に多く含まれるタウリンも豊富で、肝機能の強化や血中コレステロールの抑制に役立っています。

また骨を形作り、ストレスを緩和するカルシウムも豊富です。

かにと牛肉を比較してみると、カロリーでは、たとえば「毛ガニ」では可食部80g～160gで66～133kcalですが、カルビが100g当たり約460kcal、ロースでも100g当たり約330kcal、タンでも約270kcal
ありますから、かなり低カロリーといえます。

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