よだれの垂れる北海道かにグルメへのご招待

「毛ガニ」とは、体を覆う殻に毛が密生していることから名がつきました。「オオクリガニ」とも呼ばれます。

甘味抜群の脚肉とたっぷりと入った濃厚な蟹味噌が特徴で、身は繊細な甘みがあり上品な味わいです。北海道を代表する味覚のひとつです。

ゆでて、殻をむいて、何もつけずに食べるのが一般的です。

可食部は少ないですが食味に大変優れているので、ほぐした身はいろいろな料理に使われます。

「蟹みそ」の量が多いのも魅力です。

濃厚な蟹みそはそのままでも、身と絡めて食べても大変おいしく、日本酒を注いで燗にするなど、
さまざまな楽しみ方ができます。

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「毛ガニ」を食べるなら、もう分かってますから今日は何も書きません。

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「毛ガニ」は寒海性でオホーツク海、更にはベーリング海、アラスカ周辺で獲れますが、北海道沿岸のほか、北日本では仙台沖から福島県の小名浜にかけて、日本海側では福井、鳥取にかけて獲れます。

地元では茹でて、道具を使わずに手だけで食べるのが普通で、殻も柔らかくて食べやすい。カニミソは小振りの方がビッシリ詰まっています。

一度食べ始めると夢中になり、あまりの美味しさに止まらなくなります。

長期間冷凍されたものは身がバサバサとして浜ゆでとは味が違います。

北海道産とロシア産のでは価格も味も違います。

日高産のケガニ、「堅ガニ」、は身がしっかり詰まっている最高級品です。

黄色いカニミソが詰まってますが、ロシア産の「毛がに」はミソの色も黒く、脱皮がに《脱皮して身入りの悪いカニ》はミソはあまり詰まっていません。

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「茹で蟹」とは全く違う「焼きガニ」旨さ！！　同じ蟹とは思えないくらい、焼くと味が変わります。

まず、何が違うかというと、

・　カニを熱くなった網の上に置くと、ジュワ～という音とともに、磯の香りと香ばしさが漂い、カニの身も　　グツグツと弾けはじめます。

・　そのカニの身から肉汁がグツグツと弾けはじめ、あつあつの身を口にすると『えっ！』『なに、この甘　　さは！』と驚くほど甘みが口いっぱいに広がります。

・　この甘みと香ばしさが焼きガニならではの味わいです。

・　そしてアルミホイルに包んで風味を閉じ込め、特製のタレで味付けをした焼きガニは逸品です！！

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