https://szak1.fukuwarai.net/ NINJA TOOLS に8月14日に設置 Thu, 14 Apr 2011 08:16:48 GMT ja © Ninja Tools Inc.
家庭や地域で違うようですが、
１匹　１尾　１杯　１盃　１枚　１つ　１個　微妙ですが全部正解です！

「タラバガニ」（鱈場蟹）の半身（足脚）は片側で、１肩と言います。

辞書では、１匹、１杯、が正解です。

１杯って言うと１皿１盛と勘違いして数匹出てきそうですが、
１杯 ＝ １匹 です。

北海道では、そう言います。他地区は、どうなんでしょう？

「毛蟹」の場合、水産業界では、「ボイル」４kg７尾とか、
「活」５kg10尾、８尾サイズとか「尾数」で呼ぶ事が多いです。

数尾をセットにした箱を１枚と呼ぶ事もあります。

冷凍のカニなら１個、２個でも良いかもしれません。

お店で買う場合でも、１匹でも１尾でも通じますから間違いではありません。

無理に合わせなくても、言い易い呼び方で言って下さい。

ただ１杯を、お店の人が「いっぱい＝沢山」と勘違いするかも知れませんので、１杯の発音は、「いっ」を強く発音しましょう。

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加熱すると、アスタキサンチンがタンパク質から分離して赤くなります。

アスタキサンチンは、近年の健康ブームで有名になりましたが、
驚異的な抗酸化物質で、身体の酸化（老化）の予防になります。

その「抗酸化力」はβ-カロチンの10倍以上　ビタミンＥの500倍以上と言われています。

ちなみに、蟹に含まれるキチン、キトサン（ガン、高血圧、動脈硬化、アレルギー疾患、便秘、肥満などを抑える）やタウリン（肝臓を守り、血圧を下げ、むくみを取り、動悸・息切れを改善）の成分も有名です。

蟹は、身体に良くてヘルシーなんですね。

平たく言うと老化、目、血管、脳、お肌、に良い成分なのです。

もちろん美味しいので、三拍子揃ったグルメですね。

後は価格が問題ですが...

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「タラバガニ」もいい感じです！

北海道蟹の大きさで迷う方が多いようですが、
同じ種類のカニでも大きさが全然違いますので
実際見ないとわかりませんよね？


タラバガニ　＞　花咲きガニ　＞　毛ガニ（別名オオクリガニ）　
＝　ズワイガニ（別名マツバガニ、エチゼンガニ）

こんな感じですが、大きさの比率割合は
４ ： ２ ： １ ： １ 程度になります。


タラバガニには、５００ｇなんて小さなものも居ますが、
１ｋｇ～３ｋｇが多いのです。２ｋｇが一番人気です。


「花咲きガニ」が「タラバガニ」の半分で、
「毛ガニ」や「ズワイガニ」が花咲ガニの半分と思っていいでしょう。

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脳みそ、内臓、糞、卵、色々言われますが...

答えは、肝臓とすい臓の役割を持った物です。

好きな方が多いですね。毎日食べても飽きません！

何でしょうね？　あの旨みは？
特に、新鮮な「毛蟹」や「ズワイ蟹」のミソは、美味しいです。

脚が８本のカニは、茹でるとカニミソが溶けて少なくなります。

ミソが固まり易く食べ易いのが、脚が１０本の蟹です。

同じ蟹でも違います。大きく別けて２種類です。

その中で更に分類されます。

脚が８本の蟹（２本の脚は退化）：

　「タラバガニ」、「花咲蟹」（はなさきがに）、「アブラガニ」、「イバラガニ」
　
足脚が１０本の蟹：

　「毛蟹」「ズワイガニ」「越前蟹」「松葉蟹」「上海蟹」等など多数派

みなさんの好み次第です、色々味比べしてみて下さい。

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一般的に市場に出回るのは茹でたものや茹でて冷凍したものです。

日本国内だけでも約800種以上あるカニですが、旬は種類によって異なります。

冬に旬を迎える代表的なかには「ずわいがに」、「毛がに」、「たらばがに」です。

最近では、獲れたてを船上で急速冷凍するので、冷凍といえども鮮度も抜群、生に劣らないおいしさを味わうことができます。

はさみや足がそろっていて、手に持った時に重量感のあるものを選びましょう。

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とっておきの「カニしゃぶ」セットを取り出して、食べました。

お鍋に、水とだし昆布、それに、カニしゃぶのタレを入れて、沸騰してきたら、

表面がほんのりと赤っぽいけど、 透き通るような透明感のある生のかにの足を３本の指でつまみ、お鍋に中で、ゆらり　ゆらりっと往復させてパクリっ、ああっ甘い！

グニュグニュっとした食感を口いっぱいに味わう。

まったりしていて「かに」の甘さが口中を駆け廻り口の中で「かに」の身が溶けていく。

その上、口も一緒にとろけていくような．．．

飲み込むのももったいない感じだけど、やがて、すーっと　喉を過ぎ去っていく。

これを食べるために 冬があるんだっ！そんな気さえ思えてくる。

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カニ通販「大鮮」販売のカニは北海道の道東・道北をメインとした本場の産地直送がにですので
いつでも美味しいそうです。

また毛ガニのメスは捕獲が禁止されています。市場で売られる毛ガニは全てオス毛ガニです。

かに料理のお店で得意とする調理法にもいろいろあります。

「蒸しがに」に限るというところもあれば、
いや、「焼きがに」がいいというところもあります。

また、「ゆでがに」が一番というとこもあれば、
ゆでて数時間寝かせたほうが味がよくなるという店もあります。

その他、「かに鍋」を旨く調理するのを売りにしている店もあれば、
「かに刺し」がよいという店もあります。

「蒸す」場合でもふつうにせいろで蒸すよりは、
大型の圧力釜で一気に蒸すほうがおいしいとか。

そのお店のご主人の体験によって一番旨い調理法で出すので、
単純には比較できないようです。

やっぱりカニは鮮度が一番。

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醤油(これに煮きり酒や煮切りみりんを好みで適量加え)と鰹だし汁、各同量を目安に調味液を味付け用にに作ります。

調味液は、お好みにより醤油や酒の分量を加減してください。

調味液の量は、だいたいの目安ですが、筋子一腹(2房・450g前後)で、200ccの計量カップに八分目ほどです。

一晩冷蔵庫に入れて漬け込むと、おいしい“イクラ醤油漬”が出来上がりますが、2～3時間後に少し味を見て、濃くなりそうなら、その段階でざるに開けて調味液を切り、容器に戻して一晩なじませてください。

味の濃さは、足す事は出来ますが、引く事が出来ませんので、
少し薄めに．．．を目安になさって下さい。

味付けしたイクラは、すぐに召し上がらない分は、空気に触れないよう密封して冷凍されると、風味を損なわず保存できます。

あっさりと仕上げたい場合は、生醤油だけを一腹（2房・450g前後）に対して80ccくらい混ぜ込み、2～3時間後にざるに開けて醤油をざっと切り、容器に戻して一晩なじませます。

あったかいご飯の上にたっぷりのせた手作りのイクラ丼の味わいは格別です。

また、お寿司にも、手巻き寿司にも、お酒の肴としても、オードブルにも、美味しく食べられます!!

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カニしゃぶは、足も爪も、充分に解凍してから、熱くしただし汁の中でゆらゆらさせ、身が白くなり、ちょっと縮みかけのところを頂きます。

爪は丸くて厚みがある分、足よりも長く加熱し、アツアツのほっくりした旨みと食感をお楽しみます。

足も爪も、加熱しすぎますと、甘味も柔らか味も落ちてしまいますので（その分だし汁が美味しくなりますが）丁度の頃合いで引き上げ、ポン酢などでお召し上がりください。

アツアツのカニの身にカニ味噌をのせて召し上がってみてくださいね！

かにを召し上がった後のだし汁は、大変美味しくなっておりますのでお野菜やお豆腐、春雨などを召し上がった後は、必ず雑炊かうどんを入れて召し上がっていただくことをオススメします。

雑炊もうどんも、ポン酢でも美味しく召し上がっていただけますが、器に取り分けてから、醤油や生味噌をちょっと入れて召し上がっても、また、カニ味噌をタップリのせていただいても、ポン酢とは味わいが変わり贅沢に美味しく召し上がれます。

カニしゃぶをなさるなら、カニのお取り寄せは「北海どんどん」が安心。旨くなければ全額返金なのですから．．．

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カニ通販「大鮮」販売のカニは北海道の道東・道北をメインとした本場の産地直送がにですので
いつでも美味しいそうです。

また毛ガニのメスは捕獲が禁止されています。市場で売られる毛ガニは全てオス毛ガニです。

かに料理のお店で得意とする調理法にもいろいろあります。

「蒸しがに」に限るというところもあれば、
いや、「焼きがに」がいいというところもあります。

また、「ゆでがに」が一番というとこもあれば、
ゆでて数時間寝かせたほうが味がよくなるという店もあります。

その他、「かに鍋」を旨く調理するのを売りにしている店もあれば、
「かに刺し」がよいという店もあります。

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