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よだれの垂れる北海道かにグルメへのご招待

NINJA TOOLS に8月14日に設置

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北海道かにグルメ (106)

タラバカニ、毛ガニの旬って秋から冬にかけての寒い時期が、身がしまって美味しいです。

カニ通販「大鮮」販売のカニは北海道の道東・道北をメインとした本場の産地直送がにですので
いつでも美味しいそうです。

また毛ガニのメスは捕獲が禁止されています。市場で売られる毛ガニは全てオス毛ガニです。

かに料理のお店で得意とする調理法にもいろいろあります。

「蒸しがに」に限るというところもあれば、
いや、「焼きがに」がいいというところもあります。

また、「ゆでがに」が一番というとこもあれば、
ゆでて数時間寝かせたほうが味がよくなるという店もあります。

その他、「かに鍋」を旨く調理するのを売りにしている店もあれば、
「かに刺し」がよいという店もあります。

「蒸す」場合でもふつうにせいろで蒸すよりは、
大型の圧力釜で一気に蒸すほうがおいしいとか。

そのお店のご主人の体験によって一番旨い調理法で出すので、
単純には比較できないようです。

やっぱりカニは鮮度が一番。

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北海道かにグルメ

(投稿者・snack7:gzawanak_2010@mail.goo.ne.jp)
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北海道かにグルメ (105)

いくらの醤油漬けってどうやって作るんだろうと思って調べてみました。

醤油(これに煮きり酒や煮切りみりんを好みで適量加え)と鰹だし汁、各同量を目安に調味液を味付け用にに作ります。

調味液は、お好みにより醤油や酒の分量を加減してください。

調味液の量は、だいたいの目安ですが、筋子一腹(2房・450g前後)で、200ccの計量カップに八分目ほどです。

一晩冷蔵庫に入れて漬け込むと、おいしい“イクラ醤油漬”が出来上がりますが、2~3時間後に少し味を見て、濃くなりそうなら、その段階でざるに開けて調味液を切り、容器に戻して一晩なじませてください。

味の濃さは、足す事は出来ますが、引く事が出来ませんので、
少し薄めに...を目安になさって下さい。

味付けしたイクラは、すぐに召し上がらない分は、空気に触れないよう密封して冷凍されると、風味を損なわず保存できます。

あっさりと仕上げたい場合は、生醤油だけを一腹(2房・450g前後)に対して80ccくらい混ぜ込み、2~3時間後にざるに開けて醤油をざっと切り、容器に戻して一晩なじませます。

あったかいご飯の上にたっぷりのせた手作りのイクラ丼の味わいは格別です。

また、お寿司にも、手巻き寿司にも、お酒の肴としても、オードブルにも、美味しく食べられます!!

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(投稿者・snsack7:gzawanak_2010@mail.goo.ne.jp)



北海道かにグルメ (104)

私はカニしゃぶが大好きです。

カニしゃぶは、足も爪も、充分に解凍してから、熱くしただし汁の中でゆらゆらさせ、身が白くなり、ちょっと縮みかけのところを頂きます。

爪は丸くて厚みがある分、足よりも長く加熱し、アツアツのほっくりした旨みと食感をお楽しみます。

足も爪も、加熱しすぎますと、甘味も柔らか味も落ちてしまいますので(その分だし汁が美味しくなりますが)丁度の頃合いで引き上げ、ポン酢などでお召し上がりください。

アツアツのカニの身にカニ味噌をのせて召し上がってみてくださいね!

かにを召し上がった後のだし汁は、大変美味しくなっておりますのでお野菜やお豆腐、春雨などを召し上がった後は、必ず雑炊かうどんを入れて召し上がっていただくことをオススメします。

雑炊もうどんも、ポン酢でも美味しく召し上がっていただけますが、器に取り分けてから、醤油や生味噌をちょっと入れて召し上がっても、また、カニ味噌をタップリのせていただいても、ポン酢とは味わいが変わり贅沢に美味しく召し上がれます。

カニしゃぶをなさるなら、カニのお取り寄せは「北海どんどん」が安心。旨くなければ全額返金なのですから...

(投稿者・snack7:gzawanak_2010@mail.goo.ne.jp)

プロフィール

HN:
snack7
年齢:
79
性別:
男性
誕生日:
1938/01/01
職業:
年金生活者
趣味:
dixieland jazz を聴くこと
自己紹介:
関西の大手私立大学独文卒業後、JALのスチュワードに就職。パーサーにもなったものの7年で退社。元の独文修士課程に戻り、終了後短大等でドイツ語非常勤講師。しかし真摯に勉強する学生を求め予備校英語講師に転向し、そのまま定年を迎え、現在は在宅。

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